Фенхель

Защита от стрессов, спазмов, бронхита, астмы, гепатита

 

Доводилось ли вам покупать в аптеке «укропную воду» для малышей? Полбутылочки такой сладкой воды достаточно, чтобы ребенок перестал чувствовать дискомфорт в животике и спокойно уснул. Современные фармацевты для отвара и настоя используют не укропные семена, а семена фенхеля. А чтобы обеспокоенные родители не запоминали сложное название, средиземноморское растение фенхель выдают за укроп, и зачастую его так и называют: волошский укроп.

Именно из-за аптечных ассоциаций у фенхеля много противников. Хотя протест часто не обоснован, и, сказать по правде, только итальянцы точно знают, каков на вид и на вкус фенхель. Французы его называют сладкий анис, в Индии, наоборот, анис именуют иностранный фенхель, а в Индонезии уверены, что фенхель – это сладкий кумин.

Польза от фенхеля

Фенхель на столе – это филиал зеленой аптеки. Начать с того, что он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток.
В официальной медицине фенхель вводят в состав препаратов для лечения:
• бронхита
• бронхиальной астмы
• стенокардии
• подагры
• гастрита
• гепатита и многих других болезней
И народная медицина оценила целый ряд его лечебных свойств:
• отвар фенхеля смягчает и увлажняет кашель
• снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран
• успокаивает нервную систему
• устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника
• избавляет от гельминтоза (глистов)
• действует как сосудорасширяющее средство

Использование от корешков до семечка

Чтобы гурманы не кривили носы, фенхель надо употреблять уместно. И тогда в пищу пойдет практически все растение.
• Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей. А еще их нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. В свежем виде мелко нарубают, чтобы посыпать печеное мясо.
• В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена.
• Семена часто добавляют в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печений. Если присутствие семян нежелательно в готовом блюде, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке в конце приготовления. А потом мешочек удалять.
• Эфирные масла используют как отдушку для чая и ликеров.
• Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат. Кстати, кочанчики мини-фенхеля в качестве гарнира используют целиком, в крайнем случае, разрезают вдоль на 2 части.

Выбор и хранение фенхеля

Свежие листья фенхеля лучше употребить сразу. В холодильнике он сохраняет полезные свойства 3–4 дня, но аромат постепенно пропадает.
Кочанчики плотно оберните пищевой пленкой или влажной тканью и поместите в холодильник. Они будут пригодны к употреблению не менее 10 дней.
Семена надо хранить в прохладном сухом месте, в герметичной емкости. Пряность не утратит аромат в течение 6 месяцев.

Фенхель под томатным соусом
• фенхеля – 4 небольших кочанчика
• луковицы – 2 штуки
• оливкового масла – 2–3 ст. л.
• семян фенхеля – 1/4 ч. л.
• сухого белого вина – 2/3 стакана
• лимон – 1 штука
• томатной пасты – 2 ст. л.
• соль, белый перец по вкусу
Кочанчики фенхеля помыть, почистить, разрезать пополам. Лук мелко порубить. В разогретом сотейнике пассеровать лук на оливковом масле. Всыпать в сотейник семена фенхеля, опустить разрезанные кочанчики фенхеля, аккуратно влить вино и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу, достать фенхель и выложить на тарелки.
Для соуса
На оставшемся бульоне готовим соус. Вводим томатную пасту, выжимаем сок лимона. Соус доводим до кипения и даем потушиться до загустения. Поливаем соусом тушеный фенхель и украшаем зеленью.