Австрийский кофе
В Австрии кофе не просто любят — здесь его обожают! Можно сказать, что австрийцы возвели этот напиток в культ.
Австрийский кофе стал особенно популярен в 1683 году, когда Георг Кольчинский распахнул для посетителей двери первой венской кофейни. Это время можно официально назвать масштабным внедрением культуры распития напитка в массы, особенно в элитные слои населения. С тех пор подобные заведения стали весьма важны для всех жителей страны, кто любил кофе.
Первоначально кофе в Вене олицетворял роскошь и богатство. Между кофейными заведениями существовала негласная борьба за звание самой изысканной. Так в первой половине XIX века пользовалось славой известное кафе «Силберкамер», которое на протяжении 25 лет оставалось самым удивительным по масштабности своего убранства.
Кофейни украшались дорогой посудой из серебра, мебелью из редких пород дерева — все это служило для создания изысканной и утонченной обстановки.
Австрийский кофе распивали в шикарных условиях. Руководители заведений, где подавали напиток, не только с роскошью и шиком обставляли собственные кафе, но и перенимали опыт восточных стран, откуда сам кофе и появился. К примеру, в угоду посетителям устраивались развлекательные мероприятия, на которых можно было сыграть в бильярд, кости, карты, шашки, шахматы. Шахматы были настолько популярны, что в кофейнях даже устраивались шахматные турниры. В начале XX века в кофейнях появились кабаре, которые также были очень популярны. Так за чашечкой кофе люди не только общались, но и весело проводили время, развлекались и всячески отвлекались от повседневной рутины.
Однако сегодня Вена все так же славится обилием маленьких и больших заведений, где Вам предложат вкусный австрийский кофе. На улицах старого города даже сохранились кафе, двери которых были точно так же открыты для посетителей и много десятков лет назад. Это почитаемые и многоуважаемые «Централ», «Херренхоф». Достойную конкуренцию им составляют относительно молодые кафе, которые, однако, уже успели заслужить уважение знающих толк в хорошем кофе австрийцев. Это «Веймар», «Херренхоф», «Прюккель», «Гриштайдль».
Кофейни в Вене сегодня все так же не только угощают отменным напитком, но и демонстрируют великолепную обстановку изысканности и шика: под потолком мерцают люстры из хрусталя, на стенах таинственно поблескивают натертые до блеска огромные зеркала, полы покрыты дорогим глянцевым мрамором, у входа встречают официанты в черных смокингах и белоснежных рубашках, а отменный австрийский кофе приносят на звенящих серебряных подносах.
Доказательством любви местных жителей к напитку послужит, пожалуй, обилие видов кофе. Причем исторически сложилось, что посетитель заказывал себе напиток, опираясь исключительно на цвет напитка. В кафе был главный официант, который носил с собой специальную карту с цветовой палитрой. На ней изображалась шкала кофейного цвета с 25 вариантами. Посетитель выбирал нужный ему цвет и называл его по указанному номеру. Эта нумерация существовала для удобства клиентов, чтобы те не путались в обилии сложных названий. В некоторых кофейнях и сегодня есть такая возможность — заказать австрийский кофе по его цвету.
У австрийцев есть своя градация кофе в зависимости от крепости. Так сверхкрепкий кофе называется курц (kurz), со сливками - оберс (obers), черный кофе со сливками - консул (konsul), крепкий черный кофе по-турецки - туркишер (turkischer), крепкий черный кофе со сливками - шлагоберс (schlagobers), кофе с ромом - фиакр (fiacr), черный кофе с яичным желтком и бренди - кайзермеланж (kaisermelange), кофе в большом бокале со взбитыми сливками - айншпеннер (einspanner). И это лишь малая, самая популярная часть имеющихся в перечне кофейных меню напитков.
Австрия не зря считается страной изысканных кофеманов. Здесь напиток пьют во всех его видах, предпочитая разнообразие вкуса, однако при этом не пренебрегают и богатством, и изящностью его аромата.
Обязательным условием подачи кофе в Австрии является стакан холодной чистой воды. Такой стакан ставится на столик, и официант пополняет его по мере распития. Некоторые особо рьяные и экономные посетители могут выпить за вечер порядка 10 стаканов воды!
Австрийцы знают толк не только в кофе — большое внимание они уделяют сладостям и десертам, которые подаются к напитку, и, надо сказать, их огромное количество. Одним из самых излюбленных лакомств к кофе Австрии является апфельштрудель. Это фруктовый тортик с начинкой из яблок, украшенный пышной шапкой из взбитых сливок. Второе и третье места по популярности делят между собой кипфель (булочка в виде полумесяца) и мягкий пончик крапфен.
Австрия, кофе — это великолепное сочетание для настоящего кофемана, знающего толк во вкусном и правильно приготовленном напитке.
Педантичные австрийцы поддерживают культуру распития кофе со всем подобающим им уважением к традициям. Благодаря этому чашечка ароматного эспрессо, приготовленного где-нибудь в кафе на тихой улочке старой Вены, сможет передать Вам все тепло и душевность не только австрийского кофе, но и самого народа.