Кунжут

Для обмена веществ и хорошего пищеварения. Против аллергии, анемии и диабета

 

Наши прилавки сегодня до отказа заполнены восточными пряностями и восточными сладостями. И мы уже давно узнали, что сезам и кунжут – одно и то же. И можем представить себе драгоценный скарб восточной горы, которую просят: «Сезам, откройся!» Это и семена с ореховым сладким ароматом (и цветом от черного до молочного), и кунжутное масло, и тахинная паста из молотых семян, и разнообразные соусы на ее основе, и кунжутная мука. Кунжутная мука обладает ореховым сладким ароматом. Из нее выпекали медовые лепешки еще в Древнем Египте и Римской Империи, а зернами традиционно посыпают всякого рода выпечку.

Из зерен давят высококачественное масло, а оставшийся жмых варят с сахаром, наполняют смесью фисташек и миндаля и получают восточную сладость – тахинную халву.

Полезные свойства кунжута

Кунжут – антиоксидант. На этом можно было бы поставить точку, но перечисление полезных свойств только начинается!
• Кунжут богат витамином Е и витаминами группы В, незаменимыми микроэлементами (в частности кальцием, фосфором).
• Зерна кунжута, продукты из них в большом количестве содержат ненасыщенные жирные кислоты.
• Народная медицина использует настой кунжута и кунжутное масло как противоаллергическое средство.
• Все производные кунжута регулируют обмен веществ. Ввиду этого рекомендуются больным сахарным диабетом (кроме сладких лакомств из кунжута) и гипертиреозом (гиперфункцией щитовидной железы). Кунжут полезен при обменных заболеваниях суставов (подагра, остеохондроз).
• Анемия, нарушение кровообращения, болезни почек и мочевого пузыря, проблемное пищеварение – все это показания к употреблению кунжута.
Противопоказания!
Высокое содержание кальция в кунжуте для костей и нервной системы полезно, но сосудам может навредить.
Переизбыток кальция увеличивает количество тромбоцитов в крови. Это свойство надо учитывать при склонности к варикозной болезни, особенно – к тромбофлебитам и тромбозам.

• Готовую тахинную пасту можно купить в магазине. В нее добавляют другие приправы и получают смеси, которые служат загустителем для соусов и подлив к мясным и овощным блюдам (см. главу Приправы, без которых не обойтись…/Рецепты соусов/Тахинный соус).
• Целые или дробленые кунжутные зерна добавляют в тушеное мясо и овощи для придания орехового аромата и привкуса. В мексиканской кухне кунжут является традиционной специей для тушеной индейки.
• Зерна кунжута добавляют в салаты из свежих и вареных овощей, которые заправляют кунжутным маслом.