Кумин

Для сердца, сосудов. Против колик и нервозности

 

Зира относится к зонтичным и по-арабски означает «семя», это единственное, в чем нет расхождений у ботаников. А вот у кулинаров разных стран сведения о пряности зира противоречивы. Ее называют кумин, кмин, римский тмин, индийский тмин, аджан, ажгон, айован и горячо спорят о том, на какой же кухне употребляют настоящую пряность. Так, несмотря на название «римский тмин», отнести зиру к традиционным средиземноморским приправам будет преувеличением. Но использовать ее можно в тех же изделиях, которые европейцы приправляют тмином – сыры, творог, квашеную капусту, мясо. Само собой разумеется, что зира в квашеной капусте и в твороге – это самая здоровая пища!

Влияние на организм

Судите сами, насколько полезно появление зиры на нашем столе:
• Пряность оздоровительно влияет на сердце и сосуды, препятствует агрегации тромбоцитов.
• Улучшает работу мозга и зрения.
• Снимает головные боли, успокаивает нервную систему.
• Благоприятствует пищеварению, повышает аппетит, снимает желудочные колики, спазмы в желудочно-кишечном тракте. Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.
• Зира – антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. В народной медицине советуют снимать отеки компрессами из растертых семян зиры, замешанных на оливковом масле.
Предостережение!
Употребление зиры не рекомендуется при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язвенная болезнь и гастриты.

С чем, кроме творога, едят зиру (кумин)

Семена зиры используют при приготовлении мяса и плова, вводят в состав классических специй, например соуса «Чили».
• В Индии она является компонентом смеси карри.
• В Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами.
• В Киргизии ее кладут в маринады для мяса.
• В Узбекистане и Таджикистане без зиры не обходятся пловы, супы, вторые блюда, изделия из теста.
• В Армении зира является ингредиентом традиционной приправы Чаман (кроме зиры, она включает молотые семена пажитника, молотый кориандр и смесь перцев). Приправа незаменима при изготовлении сыровяленых колбас.
• В Греции зиру иногда добавляют в мясо при тушении и вводят в некоторые особые рецепты колбас и сосисок.
Чтобы зира раскрыла аромат, ее надо обжарить на сухой сковороде. После обжарки аромат становится более пряным с выраженными ореховыми нотками.
Если в блюдо вводится жареный лук и морковь, можно зиру обжаривать вместе с этими овощами в масле.
Поэкспериментируйте, добавляя зиру в рыбные и мясные блюда.
Прекрасно сочетание томатного сока со сметаной и зирой. Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.