Рецепт кофе по-восточному
Рецепт кофе по-восточному
Как приготовить вкуснейший кофе по-восточному в турке?
Вам понадобится:
- турка на одну порцию ~150 мл
- кофемолка
- кофе в зернах, 7-9 гр
- сахар, 5 гр
- очищенная вода ~100 мл
Если вы используете большую турку на 2 или 3 порции - просто умножайте количество ингредиентов на 2 или 3 соответственно.
Сначала необходимо смолоть кофе. Это обязательно должен быть качественный зерновой кофе. Смолоть нужно очень мелко «в пыль», для этого необходимо установить на вашей кофемолке самый минимально доступный помол. Нельзя использовать готовый молотый кофе, так как в основном это кофе крупного помола и он не подойдет для приготовления в турке.
Мелко смолов кофе, засыпьте его в турку и добавьте сахар. Всё перемешайте круговыми движениями турки и периодическими встряхиваниями так, чтобы сахар и кофе равномерно смешались.
Затем добавьте немного очищенной воды комнатной температуры, примерно треть объёма и так же круговыми движениями и очень лёгкими встряхиваниями перемешайте воду со смесью кофе и сахара так, чтобы на поверхности воды не было сухих частичек смеси.
Затем долейте оставшийся объём воды в турку до самого узкого места. Ни в коем случае не переливайте выше – так вы существенно сократите время готовки напитка и тем самым испортите его. Лучше уж недолить, чем перелить. Но, после нескольких раз тренировок вы точно будете знать, где самое узкое место у турки и когда нужно остановиться.
Затем поставьте турку на огонь. Готовить нужно 4-5 минут, не меньше и не больше, иначе кофе будет или не готовым, или переэкстрагированным (то есть насыщенным более, чем нужно для идеального вкуса). Чтобы добиться такого точного времени готовки экспериментируйте, каждый раз выставляя другую интенсивность огня, чтобы в итоге получить именно это время готовки.
Как определить что напиток готов? Обязательно следите за временем приготовления, но одновременно с этим кофейная пенка должна подняться до самого верхнего края турки. Следите, чтобы подымалась вся шапка, а не вылезала новая пена, вокруг старой. Если из под старой пены быстро полезла новая – срочно снимайте турку с огня! Раньше снимать турку с огня тоже нельзя, так как напиток получится водянистым, ненасыщенным.
Переливаем готовый напиток в чашку. Чашки обязательно должны быть горячими, чтобы напиток быстро не остыл. Для этого заранее налейте в них горячую воду. Если у вас турка на одну порцию – тут всё просто: резко «роняйте» шапку в чашку и далее круговыми движениями, аккуратно переливайте весь оставшийся напиток. Если турка на 2 и более чашки, то «роняйте» шапку частями в каждую чашку, но так, что бы не выливался напиток, а далее так же аккуратно доливайте оставшийся напиток равномерно в каждую чашку. У всех участников кофепития должен быть напиток с одинаковой консистенцией.
Получайте удовольствие от каждого глотка и радуйте своих друзей и близких прекрасным древним магическим напитком!
Рецепт приготовления кофе в гейзерной кофеварке
Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке?
Как правильно приготовить кофе в гейзерной кофеварке?
Вам понадобится:
- гейзерная кофеварка
- кофемолка
- кофе в зернах
- очищенная вода
Сначала вам необходимо смолоть кофе. Необходимо использовать только качественный зерновой кофе. Помол обязательно должен быть крупный. Если у вас нет кофемолки, можете использовать готовый молотый кофе крупного помола, но при этом имейте в виду, что кофе будет не такой ароматный как свежемолотый.
Залейте в нижнюю часть кофеварки очищенную воду до уровня клапана. В гейзерной кофеварке нельзя приготовить больше или меньше кофе, а только то количество на которое она рассчитана.
Насыпьте кофе в фильтр до края и утрамбуйте его. Очистите края фильтра от остатков кофе.
Установите фильтр и соедините верхнюю и нижнюю часть кофеварки. Гейзерная кофеварка готовит под давлением пара, поэтому она должна быть плотно собрана. Поставьте кофеварку на медленный огонь.
Для приготовления кофе понадобится несколько минут. При закипании воды пар под высоким давлением проходит через спрессованную таблетку кофе в фильтре, а далее уже в виде заваренного кофе скапливается в верхней части кофеварки.
После перетекания всей воды из нижней части в верхнюю кофе готов. Разлейте кофе по чашкам. Для того, чтобы кофе не потерял температуру чашки необходимо предварительно подогреть.
Чистка кофеварки. Особое внимание уделите очистке гейзерной кофеварки. Мыть ее следует в теплой воде без использования моющих средств. Также не забывайте прочищать паровой клапан.
PS: Если в готовом напитке попадаются мелкие крупинки кофе, то необходимо использовать кофе более крупного помола. Если напиток получается жидкий и ненасыщенный, значит необходимо сделать более мелкий помол кофе.
Как варить кофе в турке?
Пошаговая инструкция для начинающих: как правильно варить кофе.
Инструкция одинаково подходит как для стеклокерамических и простых электрических плит, так и для газовых плит.
|
Варим кофе. Шаг 1. НАЛИВАЕМ В ТУРКУ ВОДУ. Можно теплую, можно холодную. Идеально - 30-40 градусов. Приемлемо - 20-40 градусов. Если вода холодная,ниже 40 градусов, то выставляем нагрев плиты на максимум, чтобы обеспечить быстрый нагрев воды (ну чтобы не чахнуть надплитой слишком долго). Сколько воды наливать? Давайте начнем со 150 мл.Ну видимо и сама турка тогда должна быть не более 200 мл. В целом не надо стремиться к сверхбыстрой готовке. Кофе любит постепенность и немного заботы о нем :) |
 |
 |
Варим кофе. Шаг 2. ДОБАВЛЯЕМ КОФЕ В ВОДУ. Кладем его сверху. Пусть плавает. По мере прогрева воды он будет всё быстрее и быстрее напитываться водой и тонуть (то есть растворяться в воде). Сколько же кофе класть? На 150 мл добавляем 3 чайных ложки с горкой. С нормальной такой горкой, но не с пирамидой хеопса :) Впрочем, кофе никогда не бывает мало. Не жалейте. |
|
Варим кофе. Шаг 3. ДОБАВЛЯЕМ САХАР В ВОДУ. Можно насыпать его сверху на всё еще плавающий кофе. Важно: сахар следует класть как можно раньше, то есть на шаге 1, 2 или 3, так как в сладкой воде кофе вываривается (отдаёт свои вкусовые и ароматные вещества) лучше. По этой же причине можете слегка подсолить кофе, но так, чтобы соль не ощущалась во вкусе. А вот поперчить можете и чуть сильнее. Это вам поле для эксперимента! Но новичкам солить не рекомендуем: одно неловкое движение и кофе может быть испорчен. Сколько же сахара положить? Обычно считают так: |
 |
 |
Варим кофе. Шаг 4. Как только кофе потонул, НАЧИНАЕМ ПОМЕШИВАТЬ КОФЕ. Нагрев при этом не должен быть слишком сильным,чтобы фаза помешивания длилась около 2-3 минут. При сильном нагреве в сочетании с туркой с широким дном, кофе может дойти до 100 градусов за 2 минуты. Так что регулируйте нагрев так, чтобы общее время варки составляло от 3 до 6 минут (3 минуты - кофе будет ароматным и менее крепким, 6 минут - кофе будет насыщенным вкусами и крепостью).
|
Итак, помешиваем, помешиваем, помешиваем.Это следует делать примерно до 80 градусов.
Помешивать после 85 градусов уже не стоит (и даже вредно),к тому же с 85 градусов нужно переходить к отслеживанию момента закипания.
А его ни в коем случае нельзя прозевать!
Помешивать нужно плавно, как бы пошевеливая кофе. Не нужно создавать водовороты,
не нужно бултыхать напиток. В ряде идеальных условий кофе вообще не помешивают,
достаточно конвекционных потоков внутри нагревающейся турки.
Но чем крупнее помол (если он у вас всё-таки не в пыль), тем важнее роль помешивания.
Если в готовом напитке на губах и языке оседают крупинки кофе, значит помол был выбран
не правильно, а помешивание не выполнялось нужным образом!
|
Пока мы помешиваем кофе, происходит самый первый главный процесс - экстракция масел кофе в воду. Эту экстракцию Вы наблюдаете в виде образующейся на поверхности напитка пенки (водно-жировая эмульсия). В выделении масел в максимальном объеме и в их сохранении до конца готовки кофе заключается искусство варки кофе. Начиная с 70 градусов кофе начинает отдавать в воду не только масла, но и свои вкусные и полезные соли, которых в кофе аж более 40 видов! Поэтому не надо торопить кофе в диапазоне от 70 до 95 градусов. Эту фазу надо растягивать. |
 |
 |
Варим кофе. Шаг 5. Итак, мы близки к 90ºС и потому необходимо СВЕСТИ НАГРЕВ ДО МИНИМУМА. Для стеклокерамических плит или плит с электрическими блинами можно дать и более радикальное указание: выключите плиту совсем. Остаточного тепла хватит, чтобы кофе дошел от 90 до 95 градусов.
|
|
Варим кофе. Шаг 6. Бурление - это разрушение пены. А разрушение пены - это потеря всех масел, которые мы так тщательно экстрагировали на предыдущих шагах! Поэтому очень важно не допустить этого бурления. Что обычно советуют в этих случаях? Обычно советуют дождаться подъема пены и, заметив этот подъем, убрать турку с плиты, как показано на рисунке справа. Затем следует снова поставить турку на нагрев и повторить подъем пены еще 2 раза. |
 |
 |
Варим кофе. Шаг 7: СБРАСЫВАНИЕ (ПЕРЕЛИВ) ПЕНЫ В ЧАШКУ. Это весьма сложное действие, так как требует не знаний, а навыка. Хотя более сложное - сделать 2 чашки с пеной. И самое сложное обеспечить пеной 3 чашки (ну если вы варили кофе на троих гостей или домочадцев). Как видите, процесс варки не такой уж и сложный. Я даже скажу вам так: он совсем не сложный, если в ваши руках есть турка, которая вам помогает и которую вы понимаете. |
 |
Индикаторы успеха. Слева - пена рыхлая, с крупными пузырями, с проталинами. Признак ужасно неправильной варки. Справа - пена плотная, без пузырей, слой пены толстый, ее можно набирать в чайную ложку и расскладывать по чашкам. Она густая и тягучая. |
 |
Рецепт приготовления кофе во френч-прессе
Рецепт приготовления кофе во френч-прессе
Как правильно приготовить вкусный кофе во френч-прессе?
Вам понадобится:
- френч-пресс ~330 мл
- кофемолка
- кофе в зернах, 15-18 гр
- очищенная вода ~260 мл
Сначала необходимо смолоть кофе. Рекомендуем использовать только качественный зерновой кофе. Помол обязательно должен быть крупный. Если у вас нет кофемолки, можете использовать готовый молотый кофе крупного помола, но при этом имейте в виду, что кофе будет не такой ароматный как свежемолотый.
Подготовка френч-пресса. Для того, чтобы избежать резкого перепада температур и кофе заварился равномерно, френч-пресс необходимо прогреть. Залейте в него горячую воду, взболтайте круговыми движениями, чтобы прогреть стенки и вылейте.
Затем положите 3 чайные ложки кофе (17-20 граммов) и залейте 60 мл горячей воды (90-96 градусов). Перемешайте, чтобы все кофейные частички утонули в воде. Оставьте кофе на 30 сек, а затем залейте оставшуюся воду. Опустите поршень практически до уровня воды, чтобы не дать пару уходить. Время заваривания кофе примерно 5 минут.
За это время сверху образуется высокая плотная кофейная пенка. Опустите поршень френч-пресса до конца придавив гущу на дне. Чтобы поршень опускался легче, поверните решетку на крышке к носику. Поршень должен опускаться равномерно, иначе стакан может расколоться.
Кофе готов! Перелейте кофе в чашки. Для того, чтобы кофе не потерял температуру чашки необходимо предварительно подогреть.
Приятного кофепития!
Медь или керамика?
Выбор турки: медь или керамика?
Для ответа на этот вечный вопрос: что лучше, медная турка или керамическая - мы подготовили сравнительную таблицу:
|
Медь |
Сталь |
Кварц горный |
Керамика |
|
|
теплопроводность |
высокая |
средняя |
средняя |
низкая |
|
теплоемкость |
низкая |
низкая |
средняя |
высокая |
|
форма горла |
зауженная |
открытая | слегка зауженная | сильно зауженная |
| основной недостаток |
токсичность за счет |
лаконичность дизайна |
Хрупкий корпус |
Хрупкий корпус |
| основное преимущество | классика | вечность | прозрачность | томление напитка |
Примечание: турки из толстой меди обладают повышенной теплоемкостью, но всё равно не дотягивают по этому параметру до горного кварца и тем более керамики. Впрочем, не стоит считать это недостатком, это всего лишь немного ограничивает ваши кулинарные маневры за плитой :)
Почему же стальные турки не стали турками №1 при всей очевидности их незаурядных свойств?
- потому что в пик популярности кофе не было еще легированных сталей типа медицинской, в том числе знаменитой на сегодня нержавейки. Простые и дешевые стальные турки быстро ржавели, а их чуть более дорогие оцинкованные аналоги не имели товарного вида и быстро приходили в негодность.
- кофе еще варили на песке, а песок способен создавать мягкий и плавный круговой нагрев турки, так что теплопроводность должна была быть максимальной, а теплоемкость не имела никакого значения, ведь турку зарывали в песок (в пепел) или ставили в хорошо нагретый мангал с углями. И такими теплопроводными свойствами в то время обладали только медь и латунь. Бронза и серебро не в счёт, так как они были слишком дороги для массового производства.
- турки не делали из керамики, так как будучи посудой мелкой, они часто падали и бились, кроме того сделать турку из керамики на 50-80 мл достаточно проблематично.
- керамические турки никогда не были предметом массового производства и всегда были уделом лишь кустарных промыслов, как и вся керамическая посуда.
Таким образом на сегодня при бережном отношении к турке кварцевую и керамическую (шамот, фарфор) продукцию можно считать наилучшей посудой для приготовления кофе в домашних условиях. Любителям вечных и неубиенных вещей можно рекомендовать нержавеющую сталь. Ну а если вы профессионал, то скорее всего медная турка будет для вас самым лучшим компаньоном.