Чай и красители?
Существуют ли чайные красители?
Чайные красители: как все происходит на самом деле.
В названии этого поста есть небольшой подвох. Вы, наверное, подумали, что сейчас будут "скандалы, интриги, расследования"; и вся жуткая правда о том, какие красители производители добавляют в чай. Радостная новость: никакие красители в чай не добавляют. Но чайные красители производят в огромных количествах, только добавляют их не в чай. Сейчас все объясню.
Что такое чайный краситель?
Это пищевой краситель, сделанный из отходов чайного производства. Между прочим, революционная в свое время штука. Раньше макарошки и печенки подкрашивали всякими вредными амарантами и татразинами, но несколько десятков лет назад осознали, что концентрактивные свойства таких красителей — это плохо, и перешли на натуральные. Чай — прекрасный продукт для изготавлений таковых. Отходов производства, как известно, много, цвета в итоге красивые (на основе чая делают желтые, зеленые, коричневые и красные красители).
Как его делают
Примерно так же, как и быстрорастворимый чай. Формовочный материал и несортовой чайный лист подвергают термической обработке. Температура высокая, досгаточнал для инактивации ферментов. Затем спиртом или водой сырье экстрагируется, сушится и фасуется в красивые коробочки (насчет последнего не уверен).
Как его применяют
Торты, печеньки, макарошки и прочие продукты пищевой промышленности. Но в чай не добавляют.
И все-таки, какой тогда краситель добавляют в чай?
Никакой! В добавлении красителей в чай нет ровно никакого смысла. Во—первых, потому что это дорого «Ароматизация — это тоже дорого», — скажете вы. Да, но в случае с ароматизацией затраты оправданы. Ведь любой потребитель реагирует в первую очередь на залах, а не на цвет настоя. Так
устроены механизмы биологически, поэтому чай часто ароматизируют искусственно и денег не жалеют. Во—вгорых, чайный лист полон ферментов. Если производитель хочет сделать цвет настоя более ярким, достаточно просто сильнее измельнить чайный лист.
Поэтому забудьте о всех этих тестах о наличии красителей, это все глупость несусветная, красителей нет.